MUFFINIMAAKARI JÄLLEEN VAUHDISSA

 























Pitkästä aikaa leivoin muffineja ja näistä tulikin todella hyviä. Kauran ja puolukan liitto toimii loistavasti tässä(kin) reseptissä. Uudet puolukkareseptit ovat aina kivoja, sillä pakastimeni pullistelee kyseisiä marjoja. Muut marjat on syöty jo aika päivää sitten.




PUOLUKKA-MURUMUFFINIT

TAIKINA
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurajauhoja
reilu 1 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
120 g voita, sulatettuna
1 kananmuna
1 tl vaniljajauhetta
1 dl piimää / kermaviiliä
3/4 dl kuohukermaa / maitoa
2 dl jäisiä puolukoita

MURUSEOS
1 dl kaurajauhoja
3/4 dl agavesiirappia
1 dl manteleita rouhittuna
5 rkl voita, sulatettuna

Tee ensin muffinitaikina. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, kananmuna, vaniljajauhe, piimä ja kerma. Kaada nestemäiset ainekset kuivien ainesten joukkoon ja sekoita lastalla varovasti tasaiseksi. Lisää lopuksi puolukat. 

Tee seuraavaksi muruseos. Sekoita jauhot, agavesiirappi, rouhitut mantelit sekä sulatettu voi tasaiseksi massaksi.

Käytä paistamiseen teflonmuffinipeltiä, johon olet laittanut paperiset vuoat. Jaa taikina vuokiin. Taikinaa riittää noin kymmeneen suureen muffiniin. 

Jaa taikinan päälle muruseos ja muutamia puolukoita. Paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia.

S K O N S S E J A

Skonssit eli skotlantilaiset teeleipäset ovat hyviä teen kanssa. Ja toki myös ilman teetä. 

Asuin seitsemän vuotta sitten muutaman kuukauden Skotlannissa enkä kertaakaan syönyt näitä ihanuuksia. Nyt tämä vääryys on korjattava. 

Tällä Leibomo Limbbun (kyllä – nimessä todellakin on monta beetä) helpolla ohjeella leipomani skonssit ovat erityisen hyviä. Kyseinen leipomo jakoi Jumalaisten skonssiensa reseptin viime keväisessä Mondon Ruoka ja Matka -lehdessä. 

Puolitin reseptin, sillä en halunnut tavalliseen tapaani vetää vehnäövereitä. Skonssit maistuivat mainioilta St. Dalfourin appelsiinihillon kanssa. 

SKONSSIT (noin 7 kpl)

4 ¾ dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

½ tl suolaa

135 g voita

2 dl piimää

voiteluun sulatettua voita

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi. Sekoita voi jauhoseokseen kunnas seos on murumainen. Lisää piimä ja sekoita taikina varovasti kokoon. 

Muotoile taikinasta jauhotetulla alustalla parin sentin paksuinen levy. Ota pyöreällä muotilla tai lasilla taikinasta ympyrän muotoisia paloja. 

Voitele skonssit ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10-14 minuuttia.

AAMU ARMAS

Olen oppinut tykkäämään aamuista vasta aikuisiällä. Oikeastaan muutos tapahtui kaksi vuotta sitten äitiyslomalle jäätyäni. Sitä ennen aamuihini kuului yleensä liian pitkään nukkuminen ja järjetön kiire. Kiire on välillä nykyäänkin, mutta rauhallisesta aamupalahetkestä en enää tingi. 
 

Kotitekoinen mysli on pelastanut meillä monta aamua ja se on lapsenkin herkku. Erityisen hyvää mysli on kyytönmaidon kanssa, jota haemme läheiseltä tilalta.

Seuraavaa perusreseptiä voi muunnella monin tavoin. Seuraavalla kerralla ajattelin laittaa mysliin kookoshiutaleita ja kuivattuja karpaloita. Jos mysliin haluaa lisää rapeutta ja makeutta, sitä saa lisäämällä siirapin ja kookosöljyn määrää.

KOTITEKOINEN HERKKUMYSLI

5 dl kaurahiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

½ dl kurpitsansiemeniä

¾ dl cashewpähkinöitä

¾ dl manteleita

½ dl kuorittuja hampunsiemeniä

1 dl rusinoita

1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

½ dl agavesiirappia tai vaahterasiirappia

1 tl kanelia

½ tl kardemummaa

Sulata kookosöljy vesihauteessa. Rouhi cashewpähkinät ja mantelit karkeaksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa hampunsiemeniä ja rusinoita lukuunottamatta ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. 

Paahda 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sekoita mysliä paistamisen aikana pari kertaa. Lisää hampunsiemenet ja rusinat pellille muiden ainesten joukkoon ja anna jäähtyä.

OMENOITA, OMENOITA

Äitini kantoi meille kuukausi sitten suuren laatikollisen omenoita, jotka hän oli itse poiminut pohjoiskarjalaiselta luomuomenatarhalta. Kymmenen kiloa omenoita hupeni taloudessamme aika nopeasti, sillä kaapistamme löytyy enää neljä hieman nuhjaantunutta yksilöä. 

Suurin osa omenoista päätyi tuoremehuksi, jota olen puristanut harva se päivä mehulingolla. Omena-inkivääri-sitruunamehu maistui erityisen mainiolta. Tein myös omenasosetta höyrytetyistä omenista, mikä sopi turkkilaisen jogurtin kylkeen aamiaisella paremmin kuin hyvin.

Voiton vei kuitenkin periamerikkalainen omenapiirakka. Ohjeen bongasin aikoinaan Pastanjauhantaa -blogista, mutta olen tehnyt siihen joitakin muutoksia. Tämä rapakontakainen piirakka pesee perinteiset suomalaiset versiot 6-0, jos minulta kysytään. Kokeile, jos et usko.

OMENAPIIRAKKA (APPLE PIE)

TÄYTE
1 kg omenoita
1 dl sokeria
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja

TAIKINA
4 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
4 rkl sokeria
150 g kylmää voita
3/4 dl vettä

PÄÄLLE
kuohukermaa
sokeria

Tee ensimmäiseksi täyte. Halkaise omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi. Luomuomenat voi ja kannattaakin käyttää kuorineen.

Sekoita sokeri, kaneli, kardemumma, suola ja jauhot, ja sekoita ne omenaviipaleiden joukkoon.

Tee seuraavaksi taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja leikkaa voi noin 0,5 x 0,5 cm kokoisiksi paloiksi. Sekoita käsin kunnes seos on murumaista ja melko tasalaatuista. Lisää taikinaan kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi. 

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palloiksi. Kauli kahden leivinpaperin välissä ohut, pyöreä levy, joka peittää pyöreän vuoan (halkaisija noin 23 cm) pohjan sekä reunat. Kauli toinen taikinapallo samalla tavalla piirakan kanneksi. 

Asettele omenaviipaleet vuokaan. Peitä piiras taikinakannella ja nipistele reunat kiinni. 

Voitele pinta kermalla ja ripottele päälle sokeria. Leikkaa pintaan pieniä höyryaukkoja – kypsynyt omenatäyte näkyy niistä paistamisen jälkeen kauniisti. 

Paista 200 asteessa uuniin alatasolla 15 minuuttia. Laske lämpöä ja kypsennä 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. 

Tarjoile vaniljajäätelön kanssa. Maistuu myös ilman.